Эмульгаторы

Эмульгаторы

    Эмульгаторы - это высшие спирты, эфиры и другие сложные химические вещества, которые при смешивании с другими веществами, например жирами, образуют стойкие эмульсии. Кстате, все косметические средства также явяляются эмульсиями! В качестве эмульгаторов часто используют вещества, представляющиен собой искусственный воск (пентол, сорбитанолеат), а также триэтаноламин, лицетин.
  Применение

   Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.

Емульгатори визначають консистенцію харчового продукту, його пластичні властивості, в'язкість і відчуття «наповненості» у роті.

Виділяють кілька підгруп:

• власне емульгатори
• піноутворювачі — речовини, що створюють умови для змішування газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти
• стабілізатори піни — речовини, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання розшаровування піни

Емульгатори в косметиці

Оскільки багато косметичні засоби представляють собою емульсії, для стабілізації застосовують емульгатори:

• ПАР (катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні),
• Гидроколлоиды рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин, лецитин),
• Синтетичні і напівсинтетичні полімери (карбопол, метилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза та ін).